🌾 그 많던 청국장은 다 어디로 갔을까 – 짚 냄새 가득한 그 맛의 기억 🍲

🌾 그 많던 청국장은 다 어디로 갔을까 – 짚 냄새 가득한 그 맛의 기억 🍲

🪵 겨울날, 장독대 위에 김이 모락모락 피어오르던 그 장면.
그 속엔 외할머니가 정성껏 띄운 청국장이 있었습니다.

짚단 사이에 잘 발효된 메주콩은 그 자체로 자연의 과학이자 손맛의 결정체였지요.
하지만 이제, 그 청국장은 점점 우리의 밥상에서 사라져가고 있습니다. 🍃

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🧬 청국장이란? – 자연이 띄운 발효의 기적 🌱

청국장은 삶은 콩을 짚 속에 띄워 고초균을 자연 배양해 발효시킨 음식입니다.
고온에서 빠르게 발효되며,

따로 소금이 필요하지 않아 가장 단순하면서도 깊은 맛을 내는 전통 음식으로 알려져 있습니다.

 

📍 주요 특징:

• 단백질 함량이 높고 발효가 빠름
• 된장보다 향이 강하고 진함
• 짚에서 고초균이 자연적으로 번식함

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🧂 사라지는 이유 3가지 – 왜 밥상에서 멀어졌을까?

1. 🕰 전통 제작 방식의 단절
   • 짚 고르기부터 온도 조절까지 ‘경험’이 필요한 작업
   • 현대에는 아파트 생활로 자연발효 환경이 부적합
2. 😣 냄새에 대한 거부감
   • 강한 향이 현대인의 입맛과 이질감
   • 특히 도시 소비자층에서 멀어짐
3. 🏪 공장형 청국장의 보편화
   • 대량 생산되는 청국장은 발효균이나 향이 다름
   • “냄새 없는 청국장”이 등장하면서, 원형의 맛은 사라짐

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🧶 외할머니의 장독대가 그립습니다…

👵 할머니가 띄운 청국장은 짚의 온기와 함께 겨울의 기억을 품고 있었습니다.
흰쌀밥 위에 한 숟갈 올리면, 구수한 향이 퍼졌고,
따뜻한 국물 한 모금이면 몸과 마음이 동시에 녹았죠.
지금 생각하면, 그건 단순한 발효음식이 아니라 사랑의 기술이었습니다. 💛

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📦 요즘에도 전통 청국장을 만날 수 있을까요?

✅ 있습니다! 다만 조금 ‘찾아야’ 합니다:

• 🌾 로컬 장터 또는 전통장 전문 쇼핑몰
• 🧑‍🌾 슬로푸드 농가 생산품
• 🏘 농촌체험마을에서 직접 띄우는 체험 프로그램 운영

🛍 전통 청국장 쇼핑 예시 링크 (참고용):
👉 슬로푸드 청국장 구매하기 (네이버 스토어)

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🍚 이젠, 우리가 지켜야 할 ‘향기’

청국장은 그저 ‘냄새나는 콩국’이 아니라,
세대를 잇는 기억이며 자연이 만든 발효과학입니다.

🌱 현대 방식으로 복원할 수도 있고,
👩‍🍳 도시형 발효레시피도 충분히 가능합니다.
중요한 건 기억하고, 이어가려는 마음이겠지요.

 

 

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